Της Γιάννας Τριανταφύλλη
Μια μεγάλη γαλλική επιδημιολογική μελέτη που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό European Heart Journal έρχεται να ενισχύσει τις ανησυχίες σχετικά με την επίδραση των τροφίμων που περιέχουν συντηρητικά στην καρδιαγγειακή υγεία.
Σύμφωνα με τα ευρήματα, η συστηματική κατανάλωση επεξεργασμένων τροφίμων που περιέχουν κοινά πρόσθετα ενδέχεται να σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο υπέρτασης και καρδιαγγειακών νοσημάτων. Πρόκειται για την πρώτη μελέτη του είδους της που διερευνά τις επιπτώσεις ενός ευρέος φάσματος συντηρητικών στην καρδιαγγειακή υγεία.
Η έρευνα πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της μεγάλης γαλλικής μελέτης NutriNet-Santé, από ερευνητές του Γαλλικού Εθνικού Ινστιτούτου Υγείας και Ιατρικής Έρευνας (INSERM) και των Πανεπιστημίων Sorbonne Paris Nord και Paris Cité.
Στη μελέτη, η οποία διήρκησε οχτώ χρόνια, συμμετείχαν 112.395 εθελοντές από όλη τη Γαλλία. Οι συμμετέχοντες κατέγραφαν ανά εξάμηνο την κατανάλωση τροφίμων και ποτών, επιτρέποντας στους ερευνητές να αναλύσουν με ακρίβεια την πρόσληψη συντηρητικών προσθέτων που λάμβαναν μέσω της διατροφής τους.
Στη συνέχεια, οι ερευνητές εξέτασαν σε πιο βαθμό η κατανάλωση ορισμένων συντηρητικών, που χρησιμοποιούνται ευρέως στα τρόφιμα, συνδέονται με την εμφάνιση υπέρτασης και καρδιαγγειακών συμβαμάτων, όπως έμφραγμα του μυοκαρδίου, αγγειακό εγκεφαλικό επεισόδιο και στηθάγχη.
Τα ανησυχητικά ευρήματα
Τα αποτελέσματα είναι άκρως ανησυχητικά καθώς έδειξαν ότι τα άτομα με τη μεγαλύτερη κατανάλωση μη αντιοξειδωτικών συντηρητικών εμφάνιζαν:
- 29% υψηλότερο κίνδυνο υπέρτασης
- 16% υψηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων
Παράλληλα, η αυξημένη κατανάλωση αντιοξειδωτικών συντηρητικών συνδέθηκε με 22% υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης.
Από τα 17 συχνότερα χρησιμοποιούμενα συντηρητικά, οκτώ συσχετίστηκαν ειδικά με αυξημένη αρτηριακή πίεση. Μεταξύ αυτών περιλαμβάνονται το σορβικό κάλιο (E202),το μεταδιθειώδες κάλιο (E224), το νιτρώδες νάτριο (E250), το ασκορβικό οξύ (E300), το ασκορβικό νάτριο (E301), το ερυθορβικό νάτριο (E316), το κιτρικό οξύ (E330) και τα εκχυλίσματα δενδρολίβανου (E392).
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσίασε το ασκορβικό οξύ (E300), το οποίο φάνηκε να σχετίζεται όχι μόνο με υπέρταση αλλά και με αυξημένο καρδιαγγειακό κίνδυνο.
Παρότι η μελέτη είναι παρατηρητική και δεν αποδεικνύει άμεση αιτιώδη σχέση, οι επιστήμονες εκτιμούν ότι ορισμένα συντηρητικά ενδέχεται να προκαλούν οξειδωτικό στρες, μεταβολικές διαταραχές και αλλαγές στο μικροβίωμα του εντέρου, παράγοντες που επηρεάζουν σημαντικά την καρδιαγγειακή λειτουργία.
Οι ερευνητές τονίζουν την ανάγκη επανεκτίμησης της ασφάλειας των προσθέτων τροφίμων από οργανισμούς όπως η European Food Safety Authority και η Food and Drug Administration. Μέχρι τότε, συστήνεται η προτίμηση μη επεξεργασμένων και ελάχιστα επεξεργασμένων τροφίμων και περιορισμό των προϊόντων που περιέχουν πολλαπλά πρόσθετα και συντηρητικά.
